FUERTES
Cordero
Puré rústico de papa nativa ahumada, salsa de k'isa, cordero confitado, amaranto crocante, berros aliñados y flores comestibles
Lechón criollo
Panceta de cerdo en salsa criolla de lechón, crema de papa, choclitos quemados, tomate cherry deshidratado y camote confitado
Keperí
Suave keperi al horno bañado en su propia salsa, arroz cremoso con queso, salsa de albahaca, crumble de papa nativa y vegetales encurtidos
Surubí y quinua
Pescado amazónico asado con hierba luisa, tucupi, crema de yuca, quinua con cítricos, crema de queso con espinaca, hojas frescas y flores comestibles
Pollo en chichado
Crema de plátano maduro, muslos de pollo en salsa de chicha, carote salteado en albahaca y ajo, rábanos encurtidos, hojas aliñadas y plátano chipilo
Ají de trigo y hongos
Trigo con fondo de hongos, vegetales sofritos y ají colorado, hongos ostra asados, papalisa encurtida y texturas de hongos
Queso humacha
Tradicional salsa humacha, queso gratinado, choclos tostados, crema de haba, papas nativas, tierra de queso y huacataya deshidratada
SANDWICHES
Lajaso
Pan de laja tradicional, cerdo desmechado con repollo quemado y salsa jiq'i (ahumado en aymara)
Hamburguesa de quinua Manq'a
Pan artesanal de papa nativa, bollo de dos quinuas (roja y blanca), lechuga ahumada. Crema de hierbas, tomate confitado y salsa ahumada
Lomituy
Pan de masa madre, lomo de res laminado, chimichurri de la casa, tomate confitado, mostaza de encurtidos y hojas frescas
Sándwich de chola
Pan sarnita de la casa, cerdo asado laminado, vegetales encurtidos, cuero de cerdo crocante y sriacha de ají
Sándwich de hongos
Pan de masa madre integral, hongos de sucre anticuchados con berenjenas, carote y salsa de maní
Trancapecho
Pan sarnita de la casa, carne apanada, crema cítrica de arroz, sarza encurtida, huevo tamago y chips de papa pinta boca
POSTRES
Paleta amazónica
Paleta helada de Asaí, rellena de dulce de maracuyá, tierra de almendra y chilto deshidratado y flores comestibles
Marraqueta helada
Marraqueta tradicional caramelizada rellena de helado artesanal de café, salsa de café con singani y tierra de queso
Sachaentremet (bosque dulce)
Mousse de chocolate, relleno de compota de frutos rojos, cobertura de chocolate con almendras y nibs de cacao amazónico, ganache de chocolate blanco, flores comestibles y fruta fresca.
Janq'u (atardecer blanco)
Pannacotta de canela sobre crumble de arroz, salsa de pasas con singani, gajos de naranja quemada, papel de leche y salsa cremosa de especias.
Alpaquitay (eterna amistad)
Barra vegana de pito de cañahua y cacao, ganache de pimienta molle de recolección, sorbet de frutos de temporada, texturas de tubérculos * Sin Gluten