ENTRADA
(UNA A ELECCIÓN)
Trucha marinada en remolacha y curada
Sobre salsa de pimientos asados acompañada de láminas de verduras escabechadas en vinagreta de toronja, zester de naranja y microgreen
Jamón de pechuga de pato ahumado artesanalmente
Acompañado de ensalada de quinua con verduras asadas en salsa de uva negra
PRINCIPAL
(UNO A ELECCIÓN)
Lomo de paiche adobado en mix de hierbas y especias
Cocido a baja temperatura en salsa pilpil de albahaca y huacataya, acompañado de queso humacha y texturas de papa
Panceta de cerdo adobada en ají
Cocido a baja temperatura en reducción de ají amarillo, acompañado de mote y chuño rebosado con maní y queso
POSTRE
(UNO A ELECCIÓN)
Cremoso relleno de piña confitada
Salsa de castaña boliviana y coa
Cremoso de ayrampu
Acompañado de crumble de chocolate y texturas de papa pinta boca
ENTRANTES
Relleno de lomo anticuchado
Rellenito de papa pinta boca, relleno de lomito anticuchado, acompañado de repollo y verduras encurtidas, salsa de maní y ají amarillo.
Timbal de pato
Pato confitado, quispiña de quinua con queso, crudités de verduras y reducción de naranja singani y coa.
Empanadas de plátano
Empanadas de plátano rellenas de charque de llama, en salsa ahumada de morrones, acompañado de cremoso de palta y pebre de tomate, chilto, cebolla y quirquiña.
Roast beef
Roast beef de lomo de res marinado y adobado en singani acompañado de crema de coliflor y ajo confitado, croquetas de tocino, mix de encurtidos y cintas asadas.
Crudo de trucha
Trucha acevichada con ensalada de yuca y cilantro, mousse de palta en salsa de ají amarillo.
PLATOS FUERTES
Estofado de res
Trabajado con sabores del asado en olla boliviano, estofado con vino tarijeño y tocino artesanal, acompañado con sonso a los tres quesos.
Pechuga rellena
Pechuga de pollo sellada al grill rellena de espinaca y requesón, cremoso de quesos criollos acompañada con puré de papa.
Estofado de plátano
Plato hecho en base a plátano, ají amarillo, cebolla confitada y queso.
Ensalada (Guarnición)
Base de microgreen, tomates cherry, encurtido de la casa, queso criollo, acompañado de una vinagreta.